Przelicznik oleju na masło
Ten przelicznik zamienia masło na olej i odwrotnie, uwzględniając, że masło zawiera ok. 82% tłuszczu, a olej 100%. Podpowiada też, gdzie taka zamiana zadziała, a gdzie nie.
🧮 Policz od razu
Masło to nie czysty tłuszcz
Tu leży sedno zamiany. Masło zawiera ok. 82% tłuszczu, 16% wody i 2% białek oraz laktozy. Olej to czysty tłuszcz. Dlatego 100 g masła odpowiada tylko 82 g oleju — a nie 100 g, jak podpowiada intuicja. Przy większych ilościach ta różnica jest już wyraźna: 250 g masła to ok. 205 g oleju.
Brakującą wodę warto uzupełnić
Woda z masła odparowuje podczas pieczenia i tworzy parę, która spulchnia ciasto. Zastępując masło olejem, tracisz ten efekt — wypiek bywa wtedy zbity. Praktyczna wskazówka: przy zamianie dodaj tyle płynu, ile wynosiła woda z masła (ok. 16% jego masy), czyli 16 ml na każde 100 g. Może to być mleko, jogurt albo po prostu woda.
Gdzie zamiana działa dobrze
W ciastach ucieranych, muffinach, brownie, cieście marchewkowym i bananowym — wszędzie tam, gdzie tłuszcz i tak jest w postaci płynnej. Wypiek wychodzi wtedy wilgotniejszy i dłużej zachowuje świeżość, bo olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej. Traci się natomiast maślany aromat i piękne rumienienie, za które odpowiadają białka mleka.
Gdzie zamiana nie zadziała
W kruchym cieście, cieście francuskim, croissantach i kremach maślanych. W tych przepisach masło musi być stałe: jego drobinki oddzielają warstwy ciasta, a podczas pieczenia para z zawartej w nich wody rozpycha je, tworząc kruchość i listkowanie. Olej wymiesza się z mąką równomiernie i zamiast kruchego ciasta powstanie zbita masa.
Kiedy się przydaje?
Gdy zabrakło masła, przy dietach bez nabiału i przy przepisach wegańskich, przy próbie obniżenia zawartości tłuszczów nasyconych, przy pieczeniu ciast wilgotnych oraz gdy przepis podaje olej, a chcesz uzyskać wyraźniejszy maślany smak.